Cách nấu món chay ngon thông dụng dễ làm từ nấm

1. Canh chua nấm

Chuẩn bị

Đậu hũ chiên 100g
Cà chua 80g
Nấm kim châm 80g
Nấm hương 50g
Thơm 50g
Bạc hà 50g
Đậu bắp 50g
Nước dừa 400ml
Nước trái cây 50ml
Hạt nêm, đường trắng, muối, dầu ăn
Chạy

Đậu hũ chiên cắt khối vuông. Thơm cắt lát. Cắt cà chua thành 6 miếng. Bạc hà tước sợi, cắt xéo, rửa sạch. Bỏ cuống đậu bắp, cắt xéo. Nấm hương và nấm hương cắt bỏ chân, nấm hương cắt bỏ hoa, ngâm nước muối loãng 15 phút để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo. Quất vắt lấy nước cốt.
Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu. Đợi gà nóng thì cho cà chua, dứa vào, nêm 1 thìa hạt nêm và 1 thìa đường rồi xào đến khi mềm và có mùi thơm. Sau đó cho 400 ml nước dừa và 400 ml nước lọc vào nồi đun sôi.
Nêm nước lẩu với 50 ml nước quất, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa đường trắng và 1/2 thìa muối.
Khi nước dùng sôi, cho đậu phụ, đậu bắp, bạc hà và nấm kim châm vào, đợi nước sôi trở lại thì rắc ngò gai, ngò om và ớt sừng vào rồi tắt bếp.

2. Nấm đùi gà trộn sa tế
Chuẩn bị

3 – 6 cái chân gà.
1 cọng cần tây + một ít rau mùi.
2 thìa cà phê xì dầu.
1 thìa cà phê bột mì.
1 thìa cà phê tiêu xay.
4 nhánh tỏi (có thể thêm hoặc không tùy theo khẩu vị ăn chay của bạn).
1 thìa cà phê dầu mè.
1 thìa vừng trắng rang chín.
2 thìa sa tế (có thể cho nhiều hơn nếu thích ăn cay).
1 thìa cà phê giấm …
Chạy

Nấm đùi gà rửa sạch với nước muối rồi xé sợi dọc thành từng miếng vừa ăn.
Đun sôi xoong với nước, cho nấm vào luộc khoảng 2-3 phút, nấm vừa sôi thì bắc ra, vớt ra rổ để ráo.
Tỏi đập dập, băm nhỏ. Cho nấm, tỏi băm nhỏ, sa tế, giấm, mè rang, bột cánh và tiêu xay vào tô lớn trộn đều.
Thêm xì dầu, dầu mè, cần tây vào hỗn hợp trên, trộn đều lần nữa và để khoảng 5 – 10 phút cho ngấm gia vị.

3. Tô nấm hương
Nấm đông cô là món chay thanh đạm, dễ làm mà lại thơm ngon, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là người ăn kiêng, người bị bệnh tim, tiểu đường.

Nguyên liệu cần thiết:

Chân nấm: 200g
Muối: 1 muỗng canh.
Mì chính: 1 thìa cà phê.
Dầu thực vật: 1 muỗng canh.
Hướng dẫn làm:

Bước 1: Vỏ nấm được làm từ phần đế của nấm hương. Vì vậy khi mua các bạn chỉ cần mua chân nấm hương khô chứ không nên mua cả cây. Chân giò nhặt sạch, rửa bằng nước lạnh.
Bước 2: Nấm đông cô ngâm nước nóng 15 phút. Sau đó dùng dao cắt phần chân đen (chỗ chạm vào gỗ)
Bước 3: cắt bỏ chân nấm, xé sợi lớn. Vì nấm đã ngâm nước rất mềm nên rất dễ bị xé vụn. Nước ngâm bạn giữ lại rất ngọt.
Bước 4: cho chân nấm vào máy xay, xay và đánh bông.
Bước 5: Đặt chảo lên bếp, cho chân nấm vào xào, cho nước ngấm rồi để lửa lớn. Khi nước cạn, cho dầu ăn + bột ngọt + muối vào đun lửa vừa, đảo liên tục cho đến khi nước sốt khô lại. Vì đây là món chay nên bạn cần dùng dầu thực vật chứ không dùng nước mắm. Bạn cần dùng muối, mì chính và hạt nêm chay. Không nên rang quá khô vì sợi bánh rất dai và khó ăn.

4. Đậu hũ non sốt nấm đông cô
Nguyên liệu để làm món đậu phụ non sốt nấm đông cô:

1 gói đậu phụ non (có thể mua ngoài chợ hoặc siêu thị).
100 g nấm hương tươi.
Hành lá, 1 nhánh rau mùi.
Gia vị: dầu hào chay, xì dầu, muối, dầu mè.
1 thìa cà phê bột mì.
Dụng cụ: dao, thớt, nồi, bếp …

Cách làm đậu hũ non sốt nấm đông cô:

Bước 1: Nấm hương cắt bỏ chân già, rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút cho sạch. Sau đó, thái mỏng được lấy ra để ăn. Đậu phụ non rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi hấp chín.

Bước 2: bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa cà phê dầu mè vào. Khi dầu nóng, cho phần đầu hành vào phi thơm. Tiếp theo cho nấm vào xào, thêm một chút dầu hào chay và xì dầu vào đảo đều. Hòa 1 thìa cà phê bột năng với chút nước, cho nấm vào chảo đảo đều, nêm gia vị vừa ăn.

Bước 3: Cuối cùng bạn cho nấm rơm sốt lên đĩa cùng với đậu phụ non đã nấu chín. Dùng thìa phết nước sốt lên đậu để đậu phụ thấm đều. Vậy là bữa ăn đã xong và sẵn sàng để thưởng thức.

5. Đậu phụ kho cà tím

Nguyên liệu: 2 quả cà tím; 1 bìa đậu phụ trắng; 1 nấm đùi gà; Rau peperilla; Gia vị: xì dầu, muối, hạt nêm chay, đường.

– Đùi gà rửa sạch, chặt miếng vuông vừa ăn. Cà tím cắt miếng nhỏ, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

– Dùng giấy thấm sạch đậu hũ, cắt miếng vuông vừa ăn, thả vào chảo dầu nóng chiên cho đậu vàng đều hai mặt, gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

– Sau khi chiên đậu cho vào tô, chắt bớt dầu thừa, để lại trong chảo một chút rồi đảo cà tím cho đến khi cà tím mềm.

– Khi cà tím đã được, bạn cho đùi gà và đậu phụ đã chiên vào, nêm nước tương, muối, hạt nêm chay, chút đường và chút nước rồi hạ nhỏ lửa, đảo đều tay để các nguyên liệu ngấm đều gia vị. Khi nước cạn, thử lại cho vừa ăn thì tắt bếp, múc ra đĩa rắc ít rau tía tô thái nhỏ lên trên, dùng nóng.

6. Vỏ nấm bào ngư chiên giòn

Nguyên liệu: 400 g nấm bào ngư; 100 g bột mì, muối, tương ớt.

Cách Làm Nấm Bào Ngư Chiên Giòn Như Thế Này:

Nấm bào ngư ngâm nở, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, để ráo.
Hòa bột năng với chút nước, thêm chút muối, bột ngọt. Đánh tan và để yên trong khoảng 15 phút.

Đảo đều bột năng lần nữa cho nấm bào ngư ngấm đều.

Đun nóng dầu trên bếp, cho nấm vào chiên khi dầu sôi. Đổ dầu vào để nấm ngả màu nâu giòn đều.

Chiên nấm xong cho ra giấy thấm dầu, bày ra đĩa, dùng kèm với tương ớt.

356 lượt xem