CẨM NANG MẸO VẶT

Sữa chua không đông – Nguyên nhân và cách khắc phục

admin 2 weeks ago 4 min read

[a]

Sữa chua Rất tốt cho hệ tiêu hóa của người lớn và trẻ em. Vì vậy, thay vì đi mua sữa chua, bạn đã tự làm ở nhà. Tuy nhiên, làm hoài vẫn không thấy đâu sữa chua không đông Mặc dù vẫn được ủ trong thời gian dài. Do ủ sai phương pháp, ủ sai cách hoặc do sữa chua. Nguyên nhân là gì? Cùng tìm hiểu nguyên nhân và cách phân biệt nhé!

Men không tốt

Có thể bạn không để ý, nhưng sữa chua để lên men không nên để quá lâu, ngày sản xuất phải mới trong vòng 14 ngày. Khi sữa chua già đi, men sẽ yếu đi, khiến sữa chua ít chua hơn, hoặc thậm chí sữa chua không đông.

cách làm sữa chua không mất nước

Sữa gầy hoặc sữa tăng cường làm cho men không hoạt động

Trên thị trường có rất nhiều loại sữa tươi, được chia thành hai loại chính là sữa nguyên kem và sữa tách béo.

Sữa tách béo hay còn gọi là sữa ít béo là loại sữa tươi dành cho người có nhu cầu giảm cân. Loại sữa này không thích hợp để làm sữa chua. Do sữa đã tách một phần bơ và chất béo khiến môi trường hoạt động kém, men không phát triển được dẫn đến sữa chua không đông hoặc không dính.

Sữa tươi nguyên kem là sữa tươi 100%, hoàn toàn không chứa chất béo, là loại sữa tốt nhất cho sữa chua.

cách làm sữa chua đúng cách

Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý không pha sữa tươi với nước để sữa chua không bị đông.

Nhiệt độ sữa hoặc nhiệt độ ủ quá cao sẽ làm chết men

Sữa chua hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ 40 – 44 độ C, men không sống được ở nhiệt độ cao. Nếu nấm men phát triển ở nhiệt độ cao sẽ làm cho nấm men bị chết do sốc nhiệt.

Vì vậy, điều quan trọng là phải đảm bảo mức nhiệt phù hợp khi nấu và ủ sữa chua. Nhận biết nhiệt độ sữa đã đạt hay chưa bằng cách nhỏ sữa vào lòng bàn tay, cảm giác ấm và không nóng.

Ủ sữa chua ở nhiệt độ thấp khiến men không hoạt động

Không chỉ nhiệt độ cao ảnh hưởng đến men mà nếu bạn để sữa chua quá lâu ở nhiệt độ thấp hơn mức cần thiết, sữa cũng sẽ bị nhớt hoặc lỏng.

Tuy cách làm sữa chua rất đơn giản nhưng không phải ai cũng hài lòng với thành quả. Tìm hiểu nguyên nhân khiến sữa chua của bạn chưa được đánh bông nhé!